她在麗江的廚房里，安放了整個(gè)“世界”

 

在象山市場(chǎng)，你總能看見一個(gè)身著傳統(tǒng)納西服飾、背著背簍，帶領(lǐng)一群金發(fā)碧眼的異國游客流連于各個(gè)攤位前的女人。她叫吳凡，是麗江一家云南菜體驗(yàn)課堂的主理人。這個(gè)云南菜體驗(yàn)課堂，已經(jīng)接待了來自20多個(gè)國家的上千名旅客。

吳凡帶客人到象山市場(chǎng)采購食材。（供圖）

“這個(gè)，叫雞樅?！?025年一個(gè)夏日的清晨，吳凡拿起一朵菌子，傘蓋還沾著紅泥，“你們聞聞，是不是有一股淡淡的鮮甜？”

圍在她身邊的幾個(gè)法國游客彎下腰，鼻翼翕動(dòng)。吳凡接著用一口流利的法語補(bǔ)充：“是不是有一種堅(jiān)果的生澀甜香，又像嗅到了森林里的潮濕。”聽到她繪聲繪色地描述，幾個(gè)法國游客驚呼起來，連連點(diǎn)頭?！奥贸汤^續(xù)，云南還有很多神奇的食材，到了春天，我們還會(huì)把一些鮮花當(dāng)作烹飪食材，制作一些季節(jié)限定美食哦……”她對(duì)食材的介紹，將遠(yuǎn)道而來的游人的心緊緊抓住，在她妙趣橫生的描述中，國與國之間的文化壁壘仿佛被打開了一道口子，來自大洋彼岸的客人，在一個(gè)麗江的菜市場(chǎng)，觸摸到了麗江人家生活的最深處。

但在2020年之前，她從沒想過自己會(huì)站在這里，向一群遠(yuǎn)道而來異國游客講解云南的菌子。彼時(shí)的她，是一名法語導(dǎo)游，帶著法國團(tuán)觀賞玉龍雪山的“日照金山”，探訪大地雕刻的藝術(shù)品——元陽梯田，漫步西雙版納植物園，聞嗅奇異花卉的濃郁甜香……一切的轉(zhuǎn)變，都從2020年開始。

停擺，亦是開始

疫情，讓吳凡從事了20多年的國際導(dǎo)游事業(yè)陷入停滯。困境之下，她不得不重新尋找出路。

這一次，她決定找一件既熱愛又擅長的事，作為新的事業(yè)方向。何不開設(shè)一個(gè)云南菜體驗(yàn)課堂呢？這個(gè)想法自然而然在她心中成形。

“要問我最喜歡的事情是什么，那就是和美食相關(guān)的一切。我的母親非常擅長烹飪，每天早上都會(huì)出沒于各個(gè)菜市場(chǎng)，帶回五花八門的新鮮食材和云南特有的各色天然香料，在廚房這一方小小的天地，烹制出數(shù)不清的云南美食。這段成長經(jīng)歷，也把我的嘴養(yǎng)刁了?！彼贿呎f，一邊笑起來，“不過也是母親，帶我深度領(lǐng)略了云南美食的魅力。長大后我發(fā)現(xiàn)，這從來不只是‘吃’那么簡(jiǎn)單，其中更蘊(yùn)含著深厚的地域文化?！?/p>

于是，她和丈夫決定回到麗江，回到那個(gè)樸實(shí)無華卻溫馨的小院。在這里，吳凡開啟起了自己的云南菜體驗(yàn)課堂。

彼時(shí)疫情陰霾未散，文旅市場(chǎng)低迷，但在文旅行業(yè)打拼了20年的吳凡敏銳地察覺：文旅產(chǎn)業(yè)將從“走馬觀花”走向“下馬賞花”，深度體驗(yàn)項(xiàng)目會(huì)為山水風(fēng)光注入更多人文氣息。而探知一個(gè)地域的靈魂，最溫柔的捷徑，往往從舌尖開始。

吳凡帶客人到象山市場(chǎng)采購食材。（供圖）

吳凡接待的第一波客人，來自各個(gè)駐華領(lǐng)事館。她帶著這些領(lǐng)館人員穿梭在麗江菜市場(chǎng)的攤位間，教他們辨認(rèn)野生菌的種類，講解不同香料在菜品中的妙用；回到小院廚房，教他們煮一碗正宗小鍋米線的正確順序，教他們巧用云南繁多的香料，拌出一碗酸辣爽口的鬼雞……這個(gè)場(chǎng)景最令人驚奇的部分，莫過于印象中應(yīng)該萬分正式嚴(yán)肅的“外交”，竟然發(fā)生在了麗江的菜市場(chǎng)和麗江人家的廚房里……

云南菜體驗(yàn)課堂的教學(xué)廚房。（麗江融媒記者 李琳瑛 攝）

“能讓這群見慣世面的人，在菜市場(chǎng)里像孩子一樣興奮，這才是真正的‘領(lǐng)事級(jí)外交’?！眳欠豺湴恋卣f。

小廚房，火了！

吳凡的小廚房，就這么猝不及防地火了——沒有廣告，全靠口碑相傳。法國來的游客在TripAdvisor上寫長評(píng)，德國游客在Instagram上發(fā)了九宮格，一個(gè)美國游客錄了半小時(shí)的視頻，標(biāo)題是《我在麗江一個(gè)院子里找到了真正的云南》……

吳凡向記者展示體驗(yàn)課堂爆滿的訂單。（麗江融媒記者 李琳瑛 攝）

客人們說，體驗(yàn)課堂帶給他們的，遠(yuǎn)不止一次烹飪課。從跟著吳凡來到麗江的菜市場(chǎng)開始，他們就踏入了這座城市最本真的生活場(chǎng)景。這不同于簡(jiǎn)單地看一座山，觀一片湖，而是真正觸及了一座城市的靈魂。

這個(gè)課堂是一座“橋”?！皹颉钡倪@一端，是吳凡用20年積累的語言和經(jīng)驗(yàn)；橋的那一端，是不同膚色、不同口音的異國友人。他們跨過橋來，帶著好奇而來，離開時(shí)，行囊里裝著一句方話、一種味道，還有一個(gè)日后會(huì)反復(fù)想起的麗江午后。

吳凡教來自世界各地的游客制作云南菜。（供圖）

客人們展示自己的烹飪成果。（供圖）

真正的文化傳播，從不是高高在上的宣講，而是這般日常的浸潤。當(dāng)一個(gè)異國游客親手切碎小米辣，學(xué)著拌一份云南版“沙拉”，他記住的就不只是食物的做法，還有那個(gè)動(dòng)作里藏著的耐心與溫度。當(dāng)一群人圍坐桌前，用各自生澀的姿勢(shì)拿筷子夾同一道菜，他們共享的就不只是一頓飯，而是一種無需翻譯的理解。

烹飪結(jié)束，吳凡同客人們合影。（供圖）

這就是吳凡在做的事：把一片土地最尋常的日子，變成遠(yuǎn)方的人能帶走的記憶。讓文化，從博物館的櫥窗里走出來，走進(jìn)菜市場(chǎng)，走進(jìn)廚房，走進(jìn)那些原本陌生的人心里。

吳凡的丈夫李芝強(qiáng)（小名鹿溪），一直默默支持著她的事業(yè)?？紤]到體驗(yàn)課堂的客人多來自歐美，鹿溪親手制作香酥可頌，作為課間茶歇的甜品。沒想到這個(gè)小小的舉動(dòng)，竟成就了小院的另一番事業(yè)。

小院，闡釋交融

一次機(jī)緣巧合，鹿溪與可頌制作結(jié)下不解之緣。在體驗(yàn)課堂正式開辦前，鹿溪的可頌沒有用武之地?！懊看温瓜M(jìn)自己的可頌制作水平，烘焙出很多可頌，這些可頌一開始還能送給親朋好友，但送了幾次，大家也都膩了。我的課堂，恰好讓他的可頌有了用武之地，他能把自己的作品送給這些來自不同國度的人去品嘗，還能借此提升烘焙技能?！眳欠舱f。

吳凡和丈夫鹿溪制作的可頌。（供圖）

在獲得西方客人的一致好評(píng)后，鹿溪把烘焙愛好做成了事業(yè)，這款香濃酥松的西式點(diǎn)心，也很快在麗江本土風(fēng)靡開來。隨著事業(yè)發(fā)展，鹿溪還推出了披薩、司康等品類，他不局限于傳統(tǒng)做法，而是將西式美食與麗江本土食材深度融合，推出了青花椒尖牛肉披薩等特色創(chuàng)意美食。

于是，在這個(gè)麗江人家的小院里，總會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)景：小院的一邊，法國人在學(xué)做小鍋米線；小院的另一邊，幾個(gè)麗江本地的年輕人，在等待新出爐的青花椒尖牛肉披薩。

吳凡同客人們?cè)谛≡汉嫌?。（供圖）

什么都是混在一起的，花椒尖和奶酪，法語和納西話，游客和本地人……但這一切，又出奇的和諧融洽。

吳凡看著這些來自世界各地的面孔，總會(huì)想起事業(yè)停擺后的那個(gè)午后。那時(shí)的她，以為自己失去了一切，以為20年的積累就此中斷。

然而，并沒有。

那些年帶過的團(tuán)、走過的路、說過的話、看過的風(fēng)景，從未真正消失。它們只是換了一種方式，重新匯聚在她身邊。

就像她常對(duì)客人們說的，雞樅不能喊，但只要你安靜蹲下來，它們總會(huì)出現(xiàn)。

烹飪結(jié)束，吳凡同客人們?cè)谛≡汉嫌?。（供圖）

小院的門從來不上鎖?？腿藖砹擞肿?，走了又來。有人學(xué)會(huì)了一道云南菜，有人帶走了一段麗江故事，更多的人，把一縷炊煙、一抹香氣揣進(jìn)行囊，帶回世界的各個(gè)角落。

從此，麗江不只是一個(gè)地名。

世界各地的客人在小院度過了美好的時(shí)光。（麗江融媒記者 李琳瑛 攝）

它是某個(gè)遙遠(yuǎn)國度的人，在日落時(shí)分忽然想起——有一年夏天，在一個(gè)納西小院里，他親手拌過一碗蘸水，辣出了眼淚，卻笑得像個(gè)孩子。

小院的故事，還在繼續(xù)……