家鄉(xiāng)的“年豬文化”

嬸子叫我給在外地打工的哥嫂一家打個(gè)電話(huà)，說(shuō)已經(jīng)進(jìn)入十二月份了，天也冷了，霜也厚了，選個(gè)合適的日子，把屋頭那個(gè)“喳嘴貨”收拾掉算了。

嬸子說(shuō)的這一番話(huà)，若是外地人聽(tīng)了肯定是丈二和尚——摸不著頭腦，我倒是一聽(tīng)就明白，立馬打電話(huà)告訴哥：“老人家叫你們選個(gè)合適的日子回來(lái)殺年豬?！?/p>

永勝人特別是三川人也有講話(huà)含蓄的時(shí)候，主要是隱諱?！半[”是不明說(shuō)，比如把“煮肉吃”說(shuō)成“煮菜吃”，不擺闊，不顯富，為此還鬧了不少笑話(huà)；“諱”是忌諱，比如“豬”，我們家鄉(xiāng)還有一種稱(chēng)謂叫“溜溜”，應(yīng)該是從豬的叫聲和喚豬的語(yǔ)調(diào)中轉(zhuǎn)化而來(lái)的。我們家的先祖大多是明朝調(diào)衛(wèi)來(lái)到永勝屯邊的，明朝是朱家的天下，因?yàn)榕路讣桑簿桶沿i說(shuō)成“溜溜”了，而且沿用到了現(xiàn)在?！皻⒇i吃”就說(shuō)“殺溜溜吃”，有時(shí)也不說(shuō)“殺”，而說(shuō)“收拾”。當(dāng)然豬天天張（我們家說(shuō)“喳”）著嘴巴只會(huì)吃，還叫個(gè)不停，所以也把豬叫做“喳嘴貨”，有時(shí)還用這個(gè)詞來(lái)形容人，說(shuō)：“你看你看，他家養(yǎng)了個(gè)喳嘴貨！”

殺年豬

說(shuō)到殺年豬，這可是我們家鄉(xiāng)的一件大事?！澳曦i”顧名思義有兩層含義：一是養(yǎng)了一年的豬，二是殺出來(lái)的豬肉要吃一年，當(dāng)家當(dāng)?shù)煤貌缓?，就看有沒(méi)有年豬，就像叔叔和嬸子，平時(shí)閑不住，養(yǎng)了一年的豬，一頭早就接近四百斤了，殺出來(lái)的豬肉，也夠吃一年了，更何況還要?dú)深^呢。從年豬就可看出屯邊人的子孫——永勝人的勤勞和精明，把每天吃剩的湯湯水水、地里種出來(lái)的苗苗葉葉和每年加工糧食后余下的糠糠渣渣積攢起來(lái)，一兩頭年豬就喂出來(lái)了。在倡導(dǎo)綠色食品的今天，這樣的豬肉才好呢，經(jīng)過(guò)合理加工，一年都能吃到這么好的肉呢。難怪有人把養(yǎng)年豬稱(chēng)作攢錢(qián)，每天把那么一點(diǎn)飼食往豬嘴巴里放，一年后就是幾大砣銀子了，這么多銀子還能每天慢慢地花，劃算著呢！年豬喂的時(shí)間長(zhǎng)，肉老辣得很，經(jīng)吃，俗話(huà)說(shuō)“各人（自己）殺年豬才有肉吃”。一條豬，想吃什么部位的肉都有。不殺年豬的人家，一年到頭買(mǎi)肉吃，花了錢(qián)，不抵事。這新鮮肉，偶爾吃幾頓還可以，吃長(zhǎng)了，嘴巴淡，淌清涎子，連鍋都會(huì)生銹。而在以前，又有多少人家能經(jīng)常拿錢(qián)去買(mǎi)新鮮肉吃呢！

當(dāng)然，養(yǎng)豬也并不是一件很容易的事，更何況是非同一般的年豬。在過(guò)去，大春上岸（谷子收割）后，待殺的年豬還在廄頭，就要開(kāi)始買(mǎi)豬崽蓄年豬了，一個(gè)“蓄”字，意味深長(zhǎng)。養(yǎng)小豬的廄早就清掃干凈，還在周?chē)⒘耸覞{，廄底墊了干稻草。買(mǎi)豬崽也是很講究的，除豬的品種外，毛的稀密、腿的粗細(xì)、嘴的長(zhǎng)短、肚的大小、背的寬窄等等，這些都得考慮。買(mǎi)回來(lái)后，要將艾葉揉成絨球，點(diǎn)燃，在小豬的尾腚骨處燒一燒，邊燒邊用火筒吹，吹了還要說(shuō)：“快長(zhǎng)快大，長(zhǎng)得牛大馬大。”我不知道用艾絨灸尾腚骨有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，主人家說(shuō)的話(huà)表達(dá)的則是一種祈愿。有些人家豬廄前栽種著金剛鉆（霸王鞭），廄門(mén)上貼著印有“六畜興旺”的甲馬紙，都是希望年豬平安順利。當(dāng)然有的人家做的還不止這些，第一頓還要讓家里最不挑食、飯量又好的人去喂，預(yù)示年豬肯吃肯長(zhǎng)。這幾年有些養(yǎng)殖戶(hù)小豬生下來(lái)后就把豬尾巴給剪了，說(shuō)是這樣的豬長(zhǎng)得快，也給殺年豬帶來(lái)了不便。

因?yàn)槟曦i是一家人的希望，所以在喂養(yǎng)過(guò)程中格外細(xì)心。在我們家鄉(xiāng)，種豬和老母豬（指未剦割的公豬和母豬）肉是不能吃的，說(shuō)是吃了會(huì)影響身體健康，所以豬崽長(zhǎng)到一定的時(shí)候就要進(jìn)行劁割。牙豬（公豬）要劁，草豬（母豬）要割，男孩子最希望家里養(yǎng)牙豬，因?yàn)榭梢詿i尻尻吃。有的豬長(zhǎng)到一定的時(shí)候會(huì)生側(cè)牙，會(huì)影響進(jìn)食，所以也要拔掉。有經(jīng)驗(yàn)的人家，喂豬的時(shí)候，把食倒在豬槽里，不會(huì)馬上離開(kāi)，而是蹲在廄門(mén)前觀察豬吃食的表現(xiàn)，并以此判斷豬的健康狀況。勤快的人家，廄爛了就墊草，廄滿(mǎn)了就除肥。最讓人頭疼的是豬生病，講又不會(huì)講，只能摸著石頭過(guò)河，四處請(qǐng)醫(yī)生，只要能治，花多少代價(jià)都愿意，真是比人病了都著急。

殺年豬一般在農(nóng)歷冬月，天氣不冷不行，太冷了也不行，季節(jié)合適腌出來(lái)的肉才好，因?yàn)橐话銡⒛曦i那幾天才吃新鮮的，剩下的都要腌制成臘肉和火腿，計(jì)劃著慢慢吃。殺年豬還要看日子，這天不能屬豬，因?yàn)榉讣?。這天也不能屬狗，狗是厭物，據(jù)說(shuō)屬狗這天殺的豬，肉腌不好，容易變臭。殺年豬的時(shí)候，豬被拉上桌之前要燒紙敬香，殺豬桌子要正對(duì)著堂屋，豬拉上桌子豬頭也要正對(duì)著堂屋，一般主人家不殺自家的豬，殺的時(shí)候要一刀捅死，用竹片夾著的黃、白紙錢(qián)上要沾上豬血，吃飯前要向神靈燒紙敬香供奉飯食。有些人用槽頭血（豬被殺死后剖開(kāi)胸腔中殘留的血）的多少來(lái)判定主人家的財(cái)力，大伙也常常以此來(lái)開(kāi)主人家的玩笑。在三川，豬頭割下來(lái)洗凈后，幫忙的人會(huì)問(wèn)主人家燒不燒紙，如果燒，就慢慢解剖，如果不燒，就立即解剖，因?yàn)闊堃谜麄€(gè)豬頭，對(duì)著翁彭村西邊山上的諸天寺方向。也有用豬尾巴和豬頸項(xiàng)的，有些人家是在每年農(nóng)歷二月豬佛老爺?shù)募扇沼H自到豬天寺燒，或者在家里對(duì)著諸天寺的方向燒，都是為了祈求家人平安，養(yǎng)豬大吉大利。我是長(zhǎng)大才知道“諸天寺”的“諸”不是“養(yǎng)豬”的“豬”。也許是寺里的一棵大樹(shù)上的某個(gè)部位像豬頭，許多人把它與豬聯(lián)系在一起，叫作“豬天寺”，并引出了許多神奇的故事。

當(dāng)然，豬活著的時(shí)候有人罵“喳嘴貨”、“拱地母豬”，豬一死，罵人的話(huà)也接著來(lái)了——什么“響鼓不用重錘敲，死豬不怕滾水燙”啦，什么“拿個(gè)豬肚子套著算了”啦，什么“豬尿脬打人疼么不疼，氣人”啦，這是殺年豬時(shí)人們常常議論的話(huà)題，也算是一種樂(lè)趣吧。至于“院子里殺豬院子里賣(mài)”，這樣的機(jī)會(huì)并不多，只是用來(lái)形容“便宜不出外”的，年豬肉，哪個(gè)家舍得賣(mài)呢？

現(xiàn)在，生活好了，生活水平高了，每天都有許多的“溜溜”升天去向天蓬元帥報(bào)到，有的訴苦只活了一兩個(gè)月三四個(gè)月，有的說(shuō)綠葉素吃得越來(lái)越少被添加劑害苦了。縱然這樣，在邊屯文化極其豐厚的家鄉(xiāng)永勝，殺年豬的習(xí)俗依然保留著，而且已成為家人親戚朋友團(tuán)圓歡聚的日子，只是其中的有些文化已被一部分人淡忘了。

家鄉(xiāng)的“年豬文化”，作為屯邊人的子孫應(yīng)該曉得。

殺年豬同步的灌香腸